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SO KOCHT DER CHEFKOCH

Markus Schneider ist gelernter Hotelkaufmann, Küchenmeister und Diätkoch. Der dreifache Familienvater ist selbst in einer Hotelfamilie groß geworden und leitet mit Ehefrau Brigitte das Hotel "Bavaria" in Oberstaufen. Seine Handschrift in der Küche ist leicht, frisch, gesund - mit erkennbar bayerischer Note.

Allgäuer Spinatstrudel mit Bergkäse

Zutaten für 6 Personen

Für den Strudelteig: 250 g Mehl, 2 Eßlöffel Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, 100 ml lauwarmes Wasser und etwas Öl zum Bestreichen

Für die Füllung: 500 g Blattspinat, etwas Butter zum Anschwitzen, 1 Zwiebel, 1 kleine Zehe Knoblauch, 150 g italienischer Ricotta oder Quark, 100 g zerlassene Butter, 100 g geriebener Allgäuer Bergkäse, 2 Eier, 1 Eigelb zum Bestreichen, 100 g Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

Strudelteig: Im Mehl eine Mulde formen, zerlassene Butter, Ei, Salz und Wasser in die Mitte geben, gut kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, eine Teigkugel formen, mit Öl bestreichen, Kugel mit Folie umwickeln und zum Ruhen in den Kühlschrank legen (20 min).

Die Füllung: Spinat putzen und waschen (TK-Spinat nur auftauen). Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, mit etwas Butter in der Pfanne anschwitzen. Spinat hinzugeben und kurz mitgaren. Erkalteter Spinat (grob gehackt) mit Ricotta, Eier, Hälfte der Butter, Bergkäse mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zuletzt gesiebtes Mehl unterheben.

Strudelteig dünn auf einem mit Mehl bestäubten glatten Tuch ausrollen, Masse auftragen, Teigränder einschlagen und mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel einrollen. Den fertigen Strudel mit restlicher zerlassener Butter bestreichen im Ofen bei ca. 180 Grad ca. 30 min (je nach Strudeldicke) backen.

Besonders gut schmeckt der Strudel mit Tomatensoße und natürliche einem gutem Allgäuer Bier! Guten Appetit!

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