Armando Selimaj
Mit Parmaschinken überbackenes Rindersteak an gegrillten Zucchinischeiben
Armando Selimaj ist Küchenchef im Hotel Sand in Kolberg und verzaubert seine Gäste mit Gerichten, in denen er die Geschmacksnoten der mittelländischen und der modernen europäischen Küche gekonnt verbindet. Selimajs Zubereitungen und sein besonderes Händchen für außergewöhnliche Aromen fallen aus der Norm des Gekannten heraus.
Der Spitzenkoch mit griechischen und albanischen Wurzeln sammelte seine Erfahrungen in Europas Top-Küchen – die Schönen und Reichen dieser Welt kamen zuhauf in den Genuss seiner besonderen Kreationen. Seine Leidenschaft fürs Kochen entdeckte der sympathische Küchenchef in Griechenland. Im Skiathos Palace auf der gleichnamigen griechischen Insel und in verschiedenen Restaurants auf Santorin gab er die ersten Kostproben seiner Kochkünste. Weitere Kochstationen führten Selimaj unter anderem nach San Remo, wo er als Chefkoch die kulinarischen Geschicke im Restaurant Dick Turpin leitete. Auch in Monte Carlo konnte er mit seinem Talent überzeugen: Als Chef de Partie kochte er in den europäischen Spitzen-Hotels „Metropole“ und „Hotel de Paris“. Eine beeindruckende Karriere, die man dem jung gebliebenen Koch keineswegs ansieht. Aber spätestens nach dem ersten Bissen versteht man, dass diese Vita nicht von ungefähr kommt!
Rezept für 2 Personen
Zutaten:
220 g Rinderfilet
150 g Parmaschinken
100 g Parma Käse (parmigiano reggiano)
100 g Rucola
100 g Zucchini
100 g Joghurt
30 g Mayonnaise
Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Parmaschinken aufrollen und bei 190°C ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
Geriebenen Parma Käse auf Pergamentpapier verteilen und ebenfalls ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C goldgelb backen.
Zucchini in Scheiben schneiden und auf einem Grill garen.
Zur Zubereitung der Soße: Joghurt, Mayonnaise und die kleingehackte Knoblauchzehe miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gegarte Rindersteaks auf Rucolablätter platzieren und mit dem knusprigen Käse garnieren.
Mit gebackenen Kartoffeln und gegrillten Zucchinischeiben servieren.
Guten Appetit!
